Galletas_choco_glase_cafe2

¡Qué alegría escribiros desde aquí! Soy Dany Faccio, la autora de Singlutenismo, y a partir de hoy me encargaré de aportar al blog de La Boutique Dels Cupcakes esa parte tan importante de la cocina que son las alergias y las intolerancias alimentarias. Mis aportaciones se centrarán en encontrar recetas ricas para aquellos que tenemos limitaciones con algunos alimentos presentándoos productos que se preocupan por nosotros.

Además, aunque mi especialidad es el mundo sin gluten, me esforzaré por pensar en los que no toleráis otras cosas como el huevo, la leche, los frutos secos… Pinta bien, ¿verdad?

En cada entrada repetiré algo y es que nos deberemos fijar siempre en que todo lo que utilicemos sea apto para la alergia o intolerancia cuando vayamos a hacer la receta porque los productos cambian, ¡mal que nos pese! Los de mi especie somos gente muy agradecida, así que si tenéis a uno de los nuestros cerca, ¡animaos y cocinadle algo! Y recordad tener siempre mucho cuidado con cómo manipuláis nuestra comida para evitar riesgos. En esta página de Singlutenismo encontraréis consejos que os vendrán genial para ello.

En fin, ¿vamos con la receta? ¿Me seguís?Galletas_choco_glase_cafe6

He querido empezar fuerte y me he centrado en buscar unas galletas de chocolate sin huevo deliciosas. Además, le he preparado dos glaseados de café diferentes para que podáis elegir el que mejor os venga en cada ocasión, ¡quedan deliciosas de ambas formas!


Nota importante: comprobar siempre que todos los productos son aptos para las alergias e intolerancias que se están trabajando. La información sobre alérgenos es válida a día de hoy.


Galletas de chocolate sin huevo

Receta: adaptación de El gran libro del chocolate.

Ingredientes (para 12-16 galletas):Galletas_choco_glase_cafe

Preparación:

  1. Tamizar la harina, el cacao, la levadura química y la almedra molida y reservar.
  2. Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté bien integrado.
  3. Echar el chorrito de leche y seguir batiendo la mezcla.
  4. Añadir las harinas y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
  5. Envolver en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.
  6. Mientras tanto, preparar una bandeja del horno con un tapete de silicona o papel de hornear.
  7. Precalentar el horno a 180ºC con calor superior e inferior.
  8. Pasado ese tiempo, estirar la masa sobre film transparente tapando con otro film hasta obtener una masa de unos 3-4 mm. de espesor.
  9. Con un cortador, cortar las galletas y, con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula, pasarlas a la bandeja.
  10. Juntar los restos de masa, volver a estirarla y repetir el proceso hasta acabar con ella.
  11. Refrigerar la bandeja con las galletas 5 minutos antes de hornearlas.
  12. Meter la bandeja en el horno a media altura y hornear entre 8 y 10 minutos, sin que lleguen a dorarse por los bordes.
  13. Sacar la bandeja del horno, dejar reposar 5 minutos, pasarlas a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Recomendaciones:

  • Yo usé un cortador redondo de 5 cm. de diámetro. Después en el horno crecen un poquito.
  • El número de galletas que salen depende del grosor de la masa y del cortador que usemos.
  • Las galletas tienen que quedar un poquito blandas nada más apagar el horno. Así, cuando se enfrían, quedan en el punto ideal.
  •  Si no tenéis problemas con el gluten, podéis usar harina de trigo común (no de fuerza).

 

Glaseado sin mantequilla

Galletas_choco_glase_cafe4

Ingredientes (para 12-16 galletas):

Preparación:Galletas_choco_glase_cafe2

  1. Hervir el agua y, cuando aún esté caliente, mezclar con el preparado para glaseado de café hasta que se haya disuelto por completo.
  2. Con la ayuda de una manga pastelera, esparcir el glaseado uniformemente sobre las galletas ya frías.
  3. Decorar con un poco de cacao en polvo.
  4. Dejar secar por completo a temperatura ambiente antes de consumir.

Recomendaciones:

  • Yo usé una boquilla número 2 de Wilton.
  • Hay que usar el glaseado inmediatamente, así que conviene prepararlo en cuanto se vaya a usar.
  • El preparado instantáneo de fondant a día de hoy no es apto para celíacos y contiene trazas de frutos secos según la ficha técnica de Squires Kitchen.

 

Glaseado con mantequillaGalletas_choco_glase_cafe5

Ingredientes (para 12-16 galletas):

Preparación:Galletas_choco_glase_cafe3

  1. Batir la mantequilla hasta que se haya formado una crema pastosa.
  2. Agregar el agua y el preparado para glaseado de café y seguir batiendo durante unos 7-10 minutos hasta que se haya homogeneizado la mezcla y tengamos una crema muy suave.
  3. Con un cuchillo o con una manga pastelera, poner la crema sobre una galleta y tapar con otra hasta agotar todas las galletas.
  4. Conservar a temperatura ambiente.

Recomendaciones:

  • Yo usé una boquilla número 22 Wilton, pero os vale cualquiera de estrella abierta o cerrada para conseguir este efecto.
  • Hay que batir con una máquina para que la crema quede perfecta. Generalmente se hace con unas varillas, pero yo lo suelo hacer en la picadora, así todo el glaseado queda dentro y no vuela
  • El preparado instantáneo de fondant a día de hoy no es apto para celíacos y contiene trazas de frutos secos según la ficha técnica de Squires Kitchen.

 

¡¡¡Espero que os haya gustado la receta!!! Espero que os animéis a experimentar sin alérgenos, es todo un reto, ¡pero la satisfacción es inmensa!